主廚 Vicky
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法絨法式喜餅
法式甜點、喜餅禮盒、彌月禮盒、伴手禮
「以愛之名，做出感動人心的法式甜點」
主廚 Vicky 在旅居國外期間與法式甜點有了一場美麗的邂逅
開始與法式甜點有了不解之緣。
法絨法式甜點之所以可以如此美味，全出自一顆為所愛之人付出的心。
主廚 Vicky 選擇以頂級原料、繁複工法製作出具有法式美學的甜點。
同時，他也不懈於創新，
經常翻玩台灣在地食材進入法式甜點中，
帶來耳目一新的感受。
接下來就由我的採訪，帶你們認識主廚 Vicky。
Ｑ：請問 Vicky 主廚接觸烘焙的初衷是什麼呢？
做一件自己快樂的事情，這件事情卻又讓人幸福滿滿，不僅可以帶給家人、身邊好友幸福，還可以影響其他人，成就更多美好。烘焙甜點的過程，使我不斷地投入精神來創作更多幸福美味且樂此不疲。我想：甜點就是有這樣的魔力！
Ｑ：請問 Vicky 主廚「法絨」的品牌風格是什麼呢？
我與 創辦人 Royce 覺得法式甜點的精髓在於 Less is More，盼望能用「不過於複雜的美」來呈現質感。法式甜點裡，經常作為主角的慕斯（Mousse），具有口感輕盈卻滑順透光的特性，讓我們想到了絲絨布的高貴質感，所以取名為法絨。
我們從主視覺淡粉色去延伸所有美的設計，用簡單帶點奢華的金銀線條來呈現我們的風格，讓喜愛我們的每個人都能從視覺上感受到我們對於美感的堅持。同時，我們也大膽運用台灣在地食材，期待能為法式甜點帶來不一樣的樣貌！
Ｑ：請問 Vicky 主廚在喜餅口味與食材選用上，有哪些特別的堅持呢？
由於法式甜點的每一個元素都會影響到五感上的感受，我們一定會使用「最好的食材」進行創作。透過不斷地測試，找出平衡性最佳的組合。也因此，「以好的食材創作幸福」即是我們的堅持。
在口味上，我還是以法式糕點為基底去做研發並創新，並在不設限的情況下讓新人有自由度的去挑選自己喜愛的口味。
Ｑ：法絨歷經轉型，開始提供喜餅後，希望帶給正在備婚的新人們什麼樣的喜餅品鑑體驗呢？
未來法絨會以喜餅禮盒、彌月禮盒、伴手禮為主線，並在 2023 上半年在店面內加入全新裝潢的獨立包廂，引入專人介紹的模式，期待能帶給新人更好的儀式感。
我們也會陸續提供更多系列的婚禮小物、喜餅禮盒提供給新人挑選，接下來也會翻玩一些法式傳統糕點來做出精緻、有質感的伴手禮。
Ｑ：法絨的多款甜點裡，都添入台灣在地食材，這是否有什麼特別的原因或想法？
法國當地會透過美食節的活動，讓在地食材得到更多專注。我認為，台灣孕育出多樣化的在地食材，帶來豐富的飲食文化，因此我們希望透過法式糕點的美為媒介，揉入台灣當地食材，讓更多人認識更為接地氣的法式甜點。
Ｑ：創立喜餅線後，有沒有遇過哪些讓您記憶深刻的新人或製作要求呢？
過去我們有個熱衷於製作甜點的熟客，幾乎是大約 2 週就會來門市報到。後來她進入人生的下一階段，歷經結婚、連生三胎都是選用法絨的喜餅禮盒與彌月禮盒。
Ｑ：喜餅禮盒中，哪幾個甜點品項是主廚您個人最喜歡或最推薦的呢？
我個人最喜歡的品項應該是翻玩台灣傳統食材的甜鹹餅乾系列，例如以東港櫻花蝦搭上古早味的紫米，搭上香噴噴的油蔥酥提味的「櫻花蝦紫米香鹹餅乾」、以金色三麥啤酒搭上白巧克力與台灣產的蜂蜜的「蜂蜜奶油啤酒布列」。
當然還有廣受新人喜愛的達克瓦茲系列，例如以台南產芝麻製程外殼搭上手煮的焦糖餡的「濃厚芝麻奇亞籽達克瓦茲」，熟悉且親切的台味又帶入法式傳統的糕點裡面，這樣的台法混血會繼續的無限延伸在未來的法絨糕點裡。
Ｑ：最後，想請您與我們分享法絨未來的方向與展望
在未來，我希望繼續用使人感到幸福的法式甜點征服更多人的味蕾，亦不懈於拓展與小農的人際網絡，進而採用優質的台灣在地食材創作出台法混血糕點。同時也萬分期待能讓帶給新人更好的喜餅品鑑體驗！
法絨法式喜餅
主廚 Vicky
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