高鋼輝
_____
台北萬豪酒店中餐總主廚
17 歲展開廚藝生涯，曾任職於香港美心飲食集團、香港富麗華酒店
國宴主廚高鋼輝，因曾主掌台灣第 14 任總統就職晚宴而得此美名，曾受英國前首相柴契爾夫人、美國前總統老布希、名導演李安、吳宇森及知名港星周潤發、郭富城等國際政商名流讚許。
超級榮幸能訪問到來自香港赫赫有名的主廚『高鋼輝』
有著近40年的料理經歷，擅長融合中西傳統與創新的巧思於菜色中，除了擔任過總統就職國宴主廚，為上千位嘉賓獻上料理！也曾被英國前首相柴契爾夫人、美國前總統老布希、名導演李安等國際政商名流讚許！
這樣高級的五星級婚宴料理～現在在萬豪酒店就可以享受到了！
絕對讓賓客吃過就忘不了～
接下來就由我的採訪，帶你們認識 國宴主廚
高鋼輝
Ｑ：介紹一下您在萬豪最受歡迎的婚宴招牌菜及您研發的故事
花膠鮑魚佛跳牆、醋椒浸龍蝦、紅蟳臘味糯米飯。
花膠鮑魚佛跳膠為港式經典燉湯。精熬八小時的濃潤高湯，加上澎湃高檔的海鮮，是一道老少咸宜、養顏美容的湯品，宴客也十分體面。醋椒浸龍蝦為一道創意發想料理。不同於一般單純用蒸的料理方式，以番茄、辣椒等鮮豔色彩的蔬菜裝飾，使整體視覺華麗而喜氣，口感清爽，更能帶出龍蝦的鮮甜。紅蟳臘味糯米飯則是結合台式與港式的創意主食，蟬聯多屆各大媒體評比冠軍。港式糯米飯相較於台式多了肝腸、臘腸等配料，香氣更加濃郁、令人欲罷不能、一口接一口。
Ｑ：您平時會如何更新自己的創意思維和尋找新靈感來注入於婚宴菜色中?
平時會去品嚐各種不同料理的餐廳，也會去傳統市場尋找當季新鮮食材，閒暇之餘也會翻閱各式食譜。最特別的是飯店內部會定期舉辦廚藝研發交流會，每次指定一種主題或素材，由中、西各餐廳師傅們各自研發菜色、激盪出創意火花，而活動中脫穎而出的料理有時也會列入婚宴菜色，呈獻令客人驚艷的美味創意。
Ｑ：新人在試菜時該注意哪些事項呢？請給他們一些建議
為了保持菜餚的新鮮及熱度，會針對婚宴流程給予新人建議。有些新人擔心份量賓客吃不飽，通常我都建議適量即可，不要過度浪費。
Ｑ：婚宴料理需要注重的細節繁多，在構思菜單時您會以什麼為優先考量？
以現有的菜單去做客製化調整，主要推薦有口碑的招牌菜色及當令時節食材為主，希望讓賓客品嚐到品質最佳及最新鮮的菜餚。
Ｑ：面對眾多賓客人數，您是如何讓每位賓客享用到相同品質的菜餚？
除了台北萬豪有極大的場地空間優勢，可以事先準備好菜餚、善用上菜的時間，搭配較不怕變冷的涼拌、較不易冷卻的焗烤等烹調方式，讓賓客可以品嚐到狀態最佳的料理。
若你也在找 宴客餐廳 可以參考 萬豪酒店 ，讓你的想像更有畫面
