座落於大直美麗華商圈的台北美福大飯店，時尚氣派、備感尊貴的氛圍是很多新人夢寐以求的婚宴場地！而一場婚宴最核心之一的『菜色』也是不能馬虎的！

負責宴會的行政主廚王志孚是「正港」的港籍師傅，服務過多家知名飯店的王主廚，擁有深厚的粵菜料理底子，將特色料理手法帶入宴會料理的研發，講究食材的新鮮度，搭配港式湯底，鮮香味濃，作品般的擺盤讓婚宴更顯高雅華麗。

王主廚的料理讓小編口水直流🤤 不相信看下去就知道！

接下來就由我的採訪，帶你們認識 美福主廚
王志孚

Ｑ：介紹一下您在美福最受歡迎的婚宴招牌菜及您研發的故事

台灣婚宴習俗中，宴客菜餚少不了雞禽料理，「雞」取其諧音「起家」，意謂「成家」。

鮮雞料理方式多樣，為讓客人有更多的選擇，將傳統的布袋雞結合港式食材，推出「臘味珍珠布袋雞」，將富有彈性肉質的土雞去骨，以蔥薑酒醃製約一天，將加有港式臘腸的熟糯米飯塞入雞肚後，蒸烤約40分鐘直至表皮金黃即可上桌。雞肉質地鮮嫩細緻，輕輕劃開即可聞到臘味飯的鮮香四溢。

此外，美福引以為傲的牛肉系列菜色亦為喜宴招牌菜，肉質鮮嫩的不同部位牛肉，以多樣化的烹調方式，推出嫩煎和牛、米蘭風味牛臉頰及慢烤帶骨小嫩牛排佐紅酒醬等料理。

Ｑ：您平時會如何更新自己的創意思維和尋找新靈感來注入於婚宴菜色中?

飯店婚宴菜色提供有台菜、廣東菜及西式料理，客製化的菜單服務，提供新人更多樣化的選擇。在婚宴的料理設計上，除了粵菜佳餚，平時不定期與館內的日籍及義大利籍主廚交流，將特色料理手法帶入宴會料理的研發，於客製化菜單中加入不同菜系的元素，如新加坡黑胡椒炒、義式番茄燴炒等方式，講究食材的新鮮度，搭配港式湯底，鮮香味濃，作品般的擺盤讓婚宴更顯高雅華麗。

Ｑ：面對眾多賓客人數，您是如何讓每位賓客享用到相同品質的菜餚？

依廚房設備及烹調方式評估是否能供應所需的數量，以控制出菜時間，維持餐點溫度與品質。另外，在盛盤器皿亦會調整，如：將食材以砂鍋加熱、盛裝，可維持較好的溫度與風味。

Ｑ：婚宴料理需要注重的細節繁多，在構思菜單時您會以什麼為優先考量？

菜單的設計會以賓客的國籍、年齡、是否茹素等飲食習慣及需求，年長者的飲食習慣較為不同，旅居海外的賓客多數較能接受新穎料理。此外，需考量賓客在品嚐的便利性及優雅度，蝦蟹類料理會盡可能讓賓客易於食用。整套菜單中，除非新人要求，原則上海鮮與肉品的比例需合宜。各菜色的供餐方式，需依賓客人數及場型位置規劃考量，避免運送時間過長導致菜餚失溫等問題。

Ｑ：新人在試菜時該注意哪些事項呢？請給他們一些建議

婚宴試菜應以一桌10人為基礎，整桌出菜較能讓菜色的呈現最為接近實際狀況，同時應考量多數賓客的用餐習慣，如不食牛、茹素的賓客，飯店可提供適當的菜色建議。如出席賓客中長者居多，試菜時需考量菜餚是否容易就口，菜餚的口味濃淡等亦需留意。建議可了解受邀賓客的人數及年齡，我們亦會提供適當、合宜的擺盤及上菜建議，如長者較多且多數習慣傳統婚宴型式，則傾向以大盤出菜方式；如多為旅居國外，或較能接受新穎料理的賓客，在料理的呈現上就能多一些變化。

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