David Fu
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香格里拉台北遠東國際大飯店宴會廳主廚
2018~2020年 榮獲「經典奢華酒店」《臺北米其林指南》2018~2020年臺北米其林餐盤推薦：香宮
『一場大飯店婚宴的成功，絕不是靠個人，而是靠整個團隊的關心、專心、用心。我希望我帶領的團隊，能夠永遠做到這點。』
五星級飯店之所以為五星，是因為他們擁有最頂級、最奢華、最全方位的服務品質，並且講究細節、追求完美，甚至對於餐盤溫熱等..都很講究，這也是為什麼許多新人願意花上百萬給自己一個備受尊榮的婚禮！而且無論是頂樓池畔風格婚宴，時尚酷炫的歡慶派對，還是優雅奢華的晚宴，香格里拉台北遠東國際大飯店都能為您打造夢想婚宴。
接下來就由我的採訪，帶你們認識 主廚
David Fu
Ｑ：是什麼樣的經歷和際遇, 讓您進入香格里拉飯店成為婚宴主廚?
在過去近20年的五星級飯店宴會廳中廚工作經驗，曾與團隊為許多政商名流的婚宴掌廚，包含陳前總統嫁女兒、連勝文、郭台銘婚宴…等，對於大型婚宴執行深具信心。
雖然我是土生土長的台灣人，很感謝曾與多位香港籍主廚帶領的廚藝團隊磨練精進，因此我對粵式料理有著深厚底子。多年前因緣際會下認識了香格里拉台北遠東國際大飯店餐飲廚藝總監劉冠麟，他認為我的烹調風格與香格里拉台北遠東非常契合，加上我早在其他飯店任職期間已耳聞香格里拉台北遠東對餐飲菜色有高水準要求且講究細節，剛好兩年前有宴會中餐主廚的工作機會，我也想藉此挑戰自己，經劉總監的引薦，我加入了香格里拉台北遠東團隊。
Ｑ：介紹一下您在香格里拉最受歡迎的婚宴招牌菜及您研發的故事
我們飯店的婚宴菜色以精緻粵式料理手法聞名，以經典廣東菜為基底，在創意融合其他中式派系的經典菜餚，成為香格里拉台北遠東婚宴獨特的味道。推薦幾道招牌菜色：
「秘醬羊肩排」選用澳洲羊嫩肩排，再用獨家的秘方醃漬而成，乾煎火烤後再淋上特調醬汁及搭配新鮮蔬菜，就是一道非常討喜的婚宴菜色，吃過的新人都說非常的鮮嫩美味。
此外，台灣是個海島國家，當然不能錯過海鮮。「紅蟳荷香臘味糯米飯」結合了台灣人婚禮上必備的滋味，荷葉香氣跟道地港式做法很受新人青睞，通常糯米飯會在婚宴後半段上桌，已八分飽的客人只會淺嚐，但我們的糯米飯卻會讓人想多盛幾碗。
當然要特別提及的還有「片皮烤鴨」。這道烤鴨在飯店米其林推薦餐廳「香宮」遠近馳名，我們也把這個招牌融入在婚宴菜色裡，大台北地區很少見，而這道菜會讓婚宴餐桌上大家瞬間熱鬧起來。許多喜愛美食的新人選擇我們也是因為這道菜，因為試吃過便會很想分享給其他人。
Ｑ：您平時會如何更新自己的創意思維和尋找新靈感來注入於婚宴菜色中？
我休假的時候非常喜愛去市場或大自然走走，尋找在地的、新鮮的當季食材回來跟團隊一起創新研發，加入婚宴菜色。例如我曾經在五股觀音山找到完美的綠竹筍，因為地點就在新北市，食材從產地至餐桌更加鮮嫩，後來成為了廣受好評的「松茸響螺鮮筍頓雞腿」。
Ｑ：新人在試菜時該注意哪些事項呢？請給他們一些建議
食材新鮮度、口味濃淡、菜色擺盤、上菜順序和速度，我們專業的廚藝團隊能給新人最好的建議，而五星級之所以五星也是因為我們對於這些細節非常著重，甚至對於餐盤溫熱等都很講究，讓每個參與婚宴的賓客都能盡享舒適美味的饗宴。更值得一提的是，一場成功的婚宴不只是菜色，還有許多的細節，而我們的婚宴業務部同事對每位新人的需求和喜好也都會做深入的溝通，以提供最符合新人期待的夢想婚宴。
Ｑ：婚宴料理需要注重的細節繁多，在構思菜單時您會以什麼為優先考量？
研發新的喜宴菜單都會先從新人需求的賓客人數、場地設備、當季食材來做客製化的調整，通常我們都會建議新人份量適中，賓主盡歡又不會過度浪費。
若你也在找 婚宴場地 可以參考 香格里拉台北遠東國際大飯店 的作品，讓你的想像更有畫面
